ご案内
回転寿司の明瞭会計の仕組みは、値段によって皿の色や模様を変えたことに端を発します。
それは会計のスピードを効果的にし、客の回転率も高くしました。
しかし古くから寿司の数え方は一カン,二カンです。
回転寿司が普及した頃は１皿に必ず二カンの寿司が乗っていました。
そこで、寿司の数え方を一皿、二皿とする若者もいるようです。
今でこそ、値段の高いものは一カンだけ特別の色の皿に乗せたり一皿に種類の違うネタを二カン乗せたりというわがままな注文ができるようです。
お金を払うときは皿の数で計算するかもしれませんが、日本の伝統料理の寿司の数え方くらい、社会人になる前に覚えてほしいものです。
決算期などいろいろな節目を探し出しては、デパートは大売り出しを行います。
その際には一つのフロアーの半分ほどを使って駅弁大会や物産展の企画がしばしばあります。
またそれ以外でも, 1週間置きぐらいの間隔で、1部では、特定の地域の郷土料理や特産品の販売が行われています。
デパートには,このような企画の専門の担当者がいます。
担当者は常に新しい企画のために出店者の代理人や責任者と打ち合わせをしています。
東京・京王デパートの駅弁大会は有名なイベントです,担当者はl年中駅弁を探して日本国内を飛び回っているらしいです。
デパート側は利益を算出して来客数,売り上げを計算して実行すのでしょう。
出店者も出店料のほかに、人件費や光熱費を計算して出店するかどうかを決めているでしょうが、出店の結果は人気のある店とない店に分かれてしまいます。
したがって、次回のイベントでの出店についても、このときから検討されるわけです。
デパートで人気のあるフロアは、地下の会場です。
これを、略してデパ地下といっています。
常に人で混雑しているため、冬でも冷房をかけないと食品が変質や腐敗をしてしまうのでないかと心配してしまいます。
このデパ地下でも、特別な企画を立てるときがあります。
とくに、ケーキなどスイ-ツ系での特別企画ですすなわち、ケーキやスイIツ系の店がl斉にテーマを設けるのです。
たとえば母の日をテーマとしたケーキといったようにもヴァレンタインディホワイトディ、ひな祭り、こどもの日もクリスマスなどの一年の通過行事に合わせて企画されます。
各店がテーマにあったケーキ頬を販売する場合もあり、また特定のスイ-ツの店の特定のスイーツだけをテーマにして、コーナーを設営することもあります。
いずれにしろこれらの仕掛けは、消費者の人気の店だから特設コーナーを企画すのでもなく、デパー卜側の責任者が積極的に仕掛けるのでもなく、仕事の内容がスイーツにもデパートにも関係ない会社が、このような企画をデパー卜側に提案し、その結果、デパート側が主体ではなくその企画を持ち込んだ会社が出店者を探し成立させてしまうらしいのです。
デパートに出店している有名な菓子会社の焼き菓子やクッキー頬の化粧箱の詰め合わせも中身は種穎ごとにつくっている会社が違うのです。
すなわち、出店している会社は名前だけか詰め合わせている会社にしかすぎず中身は協力会社につくらせ、それを集めて詰め合わせを売っているのです。
極端な場合には詰め合わせもすて協力会社に任せているところもあります。
したがって、菓子類も表示をしっかりみることです。
もしかしたらデパートに構えている店とは異なる会社名が記載していることがあります。
事故や表示違反があるともその協力会社に責任を転嫁していることもあります。
ヴァレンタインディのチョコレート、ホワイトディのクッキーなどの製造会社がデパートの会社とは違う名の会社であることがあります。
l箇所のデパートで人気の出た店が次から次へといろいろなデパートに出店する場合もあります。
一度にいくつもの店舗に並べることができるほどのたくさんのケーキはつくれません。
したがって生のケーキでも、協力会社を見つけ店頭に並べるようにしています。
しばしば店の奥にガラス張りの作業所を設け、ケーキづくりのデモンストレーションを行っている店もあります。
ガラス張りの作業所でできるケーキの数には限度がありますら、やはり協力会社の協力が必要ということになります。
ケーキの生地は小麦粉が原料で、すでにバチルスという和菌が多く存在します。
スポンジをつくるときの火加減によっては、この細菌は死滅しません。
バチルスは芽胞菌の一種で高温でないと死滅しないので長期貯蔵はできません。
トッピングの生クリームにも細菌がいるL、ホイップするときに空気が抱き込まれるので空気中の菌が混入しやすのです。
フルーツがトッピングに使われているときはフルーツの表面には細菌がいるので、ケーキ頬は外見はきれいでも実際は細菌に汚染されているものと考えて冷蔵庫で貯蔵し早めに食べることです伝統料理の意味古代からの日本の料理を見ると、その時代の権力者、支配者、宗教の影響により形式や材料が決められてきたことがわかります。
中世うまり〓世紀後半に権力を握っていた公家、武士、寺社などの影響が強かった時代に形成された大饗宴、精進も本膳などの料理が現代の伝統的料理のl部に残っています。
１方、茶の湯の浸透により懐石料理が発達しましたが、ここでは儀礼的な包丁さばきなども生まれました。
たとえば、四条流や大草流などがあります、主として食べるための料理ではなく見せる包丁さばきで、時間がかかりすべて食べられるものではなく、今でも儀式として特定のところで行われているだけです。
一般の人々の問に今でも残っている伝統料理の中には江戸時代に発達した料理が多くあります。
江戸時代に発達した料理、料理本に関する文献や研究が多いのも現代の食生活が江戸時代のそれを反映しているからだと思われます。
ところで、「伝統料理」の定義を述べている書物は見当たりません。
「伝統郷土料理」については、S氏が「その地域ごとの食料事情を背景として、古くから伝統食として根付いているもの」と述べています。
その地域ごとの食料事情の背景の例としてあるのが京野菜,加賀野菜などです。
「伝統野菜」については、特定の地域で古くから栽培されてきた野菜群といわれています。
伝統野菜の栽培については、中世の権力者による政策がありました。
すなわち、古くから日本の料理はコメを中心とした食生活でしたが稲作の不作の対応として野菜の栽培が進められたという背景もありました。
古くから権力者や公家、寺社から生まれた伝統的料理は巽沢な料理が多く、伝統的郷土料理は庶民の知恵から生まれたご馳走や健康食であったようです。
また、生活の知恵から保存を目的として発展してきた伝統食品にも味噌も醤油、酒、納豆,豆腐、漬物、塩辛も魚の干物、くさや酢、寒天などがあります。
美味しい料理づくりに必要なものとして煮干し、昆布もカツオ節なども工夫されました。
料理に向かない魚を利用したものには竹輪や蒲鉾があります。
これらの伝統食品は現代の食生活や食曙好に合うように試行錯誤されました。
その結果、古くからの食品から生まれた現代の改良食品となっています。
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